週五, 14 八月 2015 10:24

醋達人教你3分鐘挑好醋!❤【辨別好醋的4個小撇步!】

作者 

喝醋能「預防心血管疾病」,
「改善痛風、幫助代謝」,
但是該如何辨別好醋呢?

醋達人教你3分鐘挑好醋!
❤【辨別好醋的4個小撇步!】

醋達人陳冠良認為,「好醋須經時間淬鍊」。
醋的好壞應從「釀造方法、時間、用料、色澤、香氣、味道」來判斷,
可以先從外觀來看,並試試看味道(不要加水稀釋),符合下列幾項特點,才算一瓶好醋。


❤【辨別好醋的4個小撇步!】
①「顏色一定比較濁、有沈澱物」:
有人說醋要愈清愈好,陳冠良認為剛好相反。
從原料開始,經過長時間釀造的醋,工序複雜,一定會有沈澱物。


②「香味較淡、較深沉」:

有些醋聞起來果香濃郁,但喝了之後香味卻無法久留口中,一下子沒了。
→ 真正的用水果釀出來的醋不會太香,味道比較深沉、有層次。


③「酸味不留口、順喉回甘」:

陳冠良說,醋不會越釀越酸,「味道太嗆、死酸的絕不是好醋」。
「好的醋喝了酸味不留口,還會有點回甘。若是會酸到兩頰去的,就有問題了。」


④「添加物越少越好」:

■ 醋若是酸度達6%以上,本身就能防腐,
而純釀造醋的酸度可達10%以上,因此完全不需要添加防腐劑。

■ 只有勾兌的合成醋,因為酸度不夠才需添加防腐劑。
此外有些果醋可能有加香料,從標示裡也可看出來。



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(本文圖片為樂友文化授權提供。)

 

❤【如何健康吃醋?】
1.空腹不可喝醋。

2.胃潰瘍患者不宜喝醋。

3.喝醋濃度不宜太高,應稀釋飲用。

4.選擇古法釀造醋及天然釀造醋較有營養。

5.對醋過敏者不宜喝醋。

 

延伸閱讀:
❤【預防脂肪肝!愛吃醋的10大好處~♫ 】
❤【預防高血壓、瘦身、排宿便!自製「天然醋黃豆」】

 

 

本文摘自:
《這些醋徹底改變了我》
作者:王麗娜、陳冠良
譯者:陳子璇
出版社:樂友文化

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